الشيش طاووق: متعة المشويات بنكهة شرقية أصيلة
يُعد الشيش طاووق من أشهر الأطباق الشرقية التي تتميز بمذاقها الغني والمميز، وهو عبارة عن مكعبات من الدجاج المتبلة تُشوى على أسياخ بالتبادل مع قطع من الخضار الملونة. سر نجاح هذا الطبق يكمن في تتبيلته السحرية التي تعتمد على الزبادي (اللبن الرائب) وعصير الليمون والبهارات، والتي تعمل على تليين ألياف الدجاج ومنحه قواماً طرياً وعصيراً حتى بعد الشواء. سواء كنت تفضل الشواء على الفحم، الشواية الكهربائية، أو حتى في الفرن، فإن هذه الوصفة تضمن لك الحصول على شيش طاووق يضاهي مذاق المطاعم.
مكونات الشيش طاووق الأساسية
لتحضير طبق شهي، يجب الاهتمام بكل من الدجاج والتتبيلة والخضروات:
المكونات:
للدجاج: 1 كيلوغرام من صدور أو أفخاذ الدجاج المخلية والمقطعة إلى مكعبات متوسطة.
للتتبيلة:
1 كوب من الزبادي (اللبن الرائب).
ربع كوب من زيت الزيتون.
ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (أو رب البندورة).
3 فصوص ثوم مهروسة.
1 ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة (ويفضل إضافة القليل من البابريكا المدخنة).
نصف ملعقة صغيرة من الكمون والكزبرة الناعمة والكركم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
للأسياخ: مكعبات من الفلفل الرومي (أحمر، أخضر، أصفر)، مكعبات بصل، وطماطم كرزية (شيري).
للحصول على شيش طاووق طري ومشوي بإتقان، اتبع الخطوات التالية
تحضير التتبيلة:
في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات التتبيلة (الزبادي، زيت الزيتون، الليمون، معجون الطماطم، الثوم، والبهارات) جيداً حتى تتجانس. تأكد من أن الملح والفلفل مضبوطان حسب ذوقك.
تتبيل الدجاج:
أضف مكعبات الدجاج النظيفة والمجففة إلى التتبيلة. قلب الدجاج جيداً للتأكد من تغطية جميع القطع بالخليط. نصيحة هامة: قم بتغطية الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويُفضل تركه ليلة كاملة، حيث أن فترة النقع الطويلة هي سر الطراوة والمذاق العميق.
تجهيز الأسياخ:
إذا كنت تستخدم أسياخاً خشبية، قم بنقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام لمنع احتراقها. ثم، ابدأ بـ شك قطع الدجاج بالتناوب مع مكعبات الخضروات الملونة على الأسياخ. يمكنك البدء بقطعة بصل أو فلفل ثم دجاج، وهكذا.
الشواء أو الخبز:
على الشواية:
سخن الشواية (فحم أو كهربائية) على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. ادهن الشبكة بقليل من الزيت. اشوِ الأسياخ لمدة 15-20 دقيقة، مع تقليبها كل 4-5 دقائق لضمان النضج واللون الذهبي من جميع الجوانب.
في الفرن:
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضع أسياخ الشيش طاووق على صينية خبز مبطنة بورق زبدة (أو علقها على حواف الصينية). اخبزها لمدة 25-35 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، وقم بتشغيل الشواية العلوية لدقائق قليلة في النهاية لإكسابها لوناً ذهبياً جميلاً.
