يُعد الكرواسون بالشوكولاتة (أو ما يعرف بـ “Pain au Chocolat”) من أرقى وألذ المعجنات الفرنسية التي يفضلها الجميع في وجبة الإفطار أو كتحلية خفيفة مع القهوة. ورغم أن الكثيرين يخشون صعوبة تحضيره، إلا أن اتباع الخطوات الصحيحة يضمن لكِ نتيجة تضاهي أفخم المخابز.
المكونات الأساسية
لتحقيق التوازن المثالي بين القرمشة الخارجية والنعومة الداخلية، ستحتاجين إلى:
للعجينة 4 أكواب دقيق فاخر، نصف كوب سكر، ملعقة كبيرة خميرة فورية، كوب حليب دافئ، وبيضتان.
للتوريق 250 جرام زبدة طبيعية (بدرجة حرارة الغرفة ولكن متماسكة).
للحشو أصابع شوكولاتة داكنة أو نوتيلا.
للوجه صفار بيضة مع القليل من الحليب ورشة فانيللا.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير العجينة الأولية
في وعاء عميق، اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل. أضيفي الدقيق والبيض واعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة لينة وغير لاصقة. غطيها واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
2. تقنية التوريق (البيرتاج)
هذه هي الخطوة الأهم. افردي العجينة على شكل مستطيل، وضعي الزبدة في المنتصف ثم اطوي أطراف العجينة عليها. قومي بفرد العجينة بالنشابة برفق ثم طيها ثلاث طبقات (مثل الظرف). أدخليها الثلاجة لمدة 20 دقيقة، وكرري هذه العملية 3 مرات لضمان طبقات التوريق الهشة.
3. التشكيل والحشو
افردي العجينة للمرة الأخيرة بسمك نصف سنتيمتر. قطعيها إلى مستطيلات متساوية. ضعي قطعة من الشوكولاتة عند طرف كل مستطيل، ثم لفي العجينة حولها برفق دون الضغط عليها بشدة.
4. الخبز والتقديم
رصي الكرواسون في صينية بها ورق زبدة، واتركيه يختمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. ادهني الوجه بخليط البيض، وادخلي الصينية فرناً مسخناً مسبقاً على حرارة 180°C لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يكتسب لوناً ذهبياً جذاباً.
نصائح لنجاح الكرواسون
نصيحة ذهبية: احرصي على أن تظل الزبدة باردة أثناء العمل؛ فإذا شعرتِ أنها بدأت تذوب، أدخلي العجينة فوراً إلى الثلاجة. تباين درجات الحرارة هو ما يخلق الفراغات الهوائية داخل الكرواسون.
