داء الليستريات.. ما هو وكيف نحمي أنفسنا من هذا الخطر المميت الذي أودى بحياة 28

القاتل الصامت في غذائنا: داء الليستريات.. ما هو وكيف نحمي أنفسنا من هذا الخطر المميت الذي أودى بحياة 28 شخصًا في بريطانيا؟ دليل شامل للأعراض وطرق الوقاية الحاسمة

في الآونة الأخيرة، تصدرت الأخبار تقارير مفزعة عن تفشي داء الليستريات في بريطانيا، والذي تسبب في وفاة 28 شخصًا وأثار مخاوف واسعة بشأن سلامة الغذاء. داء الليستريات هو عدوى خطيرة تسببها بكتيريا الليستريا المستوحدة (Listeria monocytogenes)، وهي نوع من البكتيريا يمكن أن تتواجد في مجموعة متنوعة من البيئات، بما في ذلك التربة والمياه والنباتات المتعفنة وحتى في أمعاء بعض الحيوانات. وعلى عكس العديد من البكتيريا الأخرى، تتميز الليستريا بقدرتها على النمو والتكاثر في درجات حرارة منخفضة تصل إلى درجة حرارة الثلاجة، مما يجعل الأطعمة المبردة عرضة للتلوث بها.

إن فهم طبيعة داء الليستريات وطرق انتشاره وأعراضه، والأهم من ذلك، كيفية الوقاية منه، أمر بالغ الأهمية لحماية أنفسنا وعائلاتنا من هذا الخطر الصحي المميت. في هذه المقالة الشاملة، سنتعمق في ماهية داء الليستريات، وكيف يصيب الإنسان، وما هي الفئات الأكثر عرضة للخطر، وما هي الأعراض التي يجب الانتباه إليها، والأهم من ذلك، سنقدم لك دليلًا تفصيليًا حول طرق الوقاية الفعالة لتجنب هذه العدوى الخطيرة وضمان سلامة غذائك.

داء الليستريات: عدوى بكتيرية تهدد الحياة:

داء الليستريات هو مرض تسببه بكتيريا Listeria monocytogenes. يمكن أن يصاب الأشخاص بالليستريات عن طريق تناول الأطعمة الملوثة بالبكتيريا. على الرغم من أن العدوى قد تكون خفيفة لدى الأشخاص الأصحاء، إلا أنها يمكن أن تكون خطيرة جدًا، بل ومميتة، بالنسبة لفئات معينة من الأشخاص.

كيف تنتقل بكتيريا الليستريا إلى الإنسان؟

تنتشر بكتيريا الليستريا بشكل أساسي عن طريق تناول الأطعمة الملوثة. يمكن أن يحدث التلوث في أي مرحلة من مراحل إنتاج الغذاء، بدءًا من الزراعة والحصاد، مرورًا بالتصنيع والتعبئة والتوزيع، وصولًا إلى التحضير والتخزين في المنزل. تشمل الأطعمة الأكثر عرضة للتلوث بالليستريا ما يلي:

• منتجات الألبان غير المبسترة: الحليب الخام والأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر (مثل الفيتا، البري، الكامembert، والجبن الأزرق).
• اللحوم المصنعة والجاهزة للأكل: اللحوم الباردة، والنقانق، والهوت دوج، والمعلبات اللحمية.
• الدواجن واللحوم غير المطبوخة جيدًا: يجب طهي الدواجن واللحوم جيدًا لقتل أي بكتيريا موجودة.
• الأسماك المدخنة والمأكولات البحرية المصنعة: قد تكون عرضة للتلوث بعد المعالجة.
• الفواكه والخضروات النيئة: يمكن أن تتلوث من التربة أو المياه الملوثة أو أثناء التداول والتجهيز. بعض الفواكه مثل البطيخ والشمام والخضروات الورقية والبراعم النيئة تعتبر أكثر عرضة للخطر.
• الأطعمة الجاهزة للأكل: السلطات الجاهزة، والسندويشات المحضرة مسبقًا، وغيرها من الأطعمة التي لا تتطلب طهيًا إضافيًا.

تتميز بكتيريا الليستريا بقدرتها على النمو في درجات حرارة الثلاجة، لذا فإن التخزين غير السليم للأطعمة المبردة لفترات طويلة يمكن أن يزيد من خطر تكاثرها وتلوثها. كما يمكن أن تنتقل البكتيريا من الأسطح الملوثة في المطبخ (مثل ألواح التقطيع والسكاكين) إلى الأطعمة الأخرى، وهي عملية تعرف بالتلوث المتبادل.

من هم الأكثر عرضة لخطر الإصابة بداء الليستريات؟

على الرغم من أن أي شخص يمكن أن يصاب بداء الليستريات، إلا أن بعض الفئات تكون أكثر عرضة للإصابة بمضاعفات خطيرة:

• النساء الحوامل: حتى لو كانت الأعراض خفيفة لدى الأم، يمكن أن تنتقل العدوى إلى الجنين وتسبب الإجهاض أو الولادة المبكرة أو تسمم الدم أو عدوى خطيرة في المولود الجديد.
• كبار السن (فوق 65 عامًا): جهاز المناعة لديهم قد يكون أضعف.
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة: بسبب حالات طبية مثل فيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز، أو السرطان، أو زراعة الأعضاء، أو تناول أدوية مثبطة للمناعة.
• حديثي الولادة: جهاز المناعة لديهم لم يتطور بشكل كامل.

عادةً ما يعاني الأشخاص الأصحاء غير المنتمين إلى هذه الفئات من أعراض خفيفة تشبه أعراض الإنفلونزا أو التهاب المعدة والأمعاء، وقد لا يدركون حتى أنهم مصابون بالليستريات.

أعراض داء الليستريات: متى يجب طلب المساعدة الطبية؟

يمكن أن تختلف أعراض داء الليستريات اعتمادًا على صحة الشخص المصاب والفئة العمرية. قد تظهر الأعراض بعد بضعة أيام إلى شهرين من تناول الطعام الملوث. تشمل الأعراض الشائعة:

• حمى
• آلام في العضلات
• غثيان وقيء
• إسهال

في الحالات الأكثر خطورة، خاصة لدى الفئات المعرضة للخطر، يمكن أن تنتشر العدوى إلى الجهاز العصبي وتسبب أعراضًا مثل:

• صداع حاد
• تصلب الرقبة
• ارتباك وتغير في الحالة العقلية
• فقدان التوازن
• نوبات صرعية

بالنسبة للنساء الحوامل، قد تكون الأعراض خفيفة مثل الحمى وأعراض تشبه الإنفلونزا، لكن الخطر على الجنين أو المولود الجديد كبير.

إذا ظهرت عليك أي من هذه الأعراض، خاصة إذا كنت تنتمي إلى إحدى الفئات المعرضة للخطر، فمن الضروري طلب المساعدة الطبية الفورية. يمكن تشخيص داء الليستريات عن طريق فحص الدم أو السائل النخاعي، وعادة ما يتم علاجه بالمضادات الحيوية.

طرق الوقاية الحاسمة من داء الليستريات: سلامة الغذاء تبدأ من مطبخك:

الوقاية هي المفتاح لتجنب داء الليستريات ومضاعفاته الخطيرة. إليك مجموعة من الإجراءات الهامة التي يمكنك اتخاذها لضمان سلامة غذائك وحماية نفسك وعائلتك:

1. النظافة الشخصية:

   • اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع الطعام، وبعد استخدام المرحاض، وبعد تغيير الحفاضات، وبعد لمس الحيوانات.
   • جفف يديك جيدًا باستخدام مناشف ورقية نظيفة أو منشفة قماشية نظيفة وجافة.

2. تنظيف الأسطح والأدوات:

   • اغسل ألواح التقطيع والسكاكين وأسطح العمل والأواني جيدًا بالماء الساخن والصابون بعد كل استخدام، خاصة بعد التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية.
   • عقم الأسطح والأدوات التي لامست الأطعمة النيئة باستخدام محلول مكون من ملعقة كبيرة من الكلور المنزلي لكل غالون من الماء. جففها بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لم تستخدم من قبل.
   • نظف الثلاجة بانتظام وامسح أي انسكابات على الفور، خاصة عصائر اللحوم. اغسل الجدران الداخلية والأرفف بانتظام.

3. فصل الأطعمة:

   • افصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة وعند التسوق والتحضير لمنع التلوث المتبادل.
   • استخدم ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للأطعمة النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل.

4. الطهي الجيد:

   • اطه الطعام جيدًا لقتل أي بكتيريا ضارة، بما في ذلك الليستريا. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من وصول الطعام إلى درجة الحرارة الداخلية الآمنة الموصى بها لكل نوع من الطعام.
   • أعد تسخين بقايا الطعام جيدًا حتى يصبح ساخنًا وبخارًا.

5. التبريد السليم:

   • برد الأطعمة القابلة للتلف على الفور (في غضون ساعتين من الطهي أو الشراء).
   • اضبط درجة حرارة الثلاجة على 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل.
   • لا تفرط في ملء الثلاجة لضمان دوران الهواء البارد بشكل صحيح.
   • استخدم الأطعمة الجاهزة للأكل في غضون فترة زمنية قصيرة بعد فتح العبوة.
   • تخلص من الأطعمة التي تجاوزت تاريخ انتهاء صلاحيتها.

6. تجنب الأطعمة عالية الخطورة (خاصة للفئات المعرضة للخطر):

   • تجنب الحليب الخام ومنتجات الألبان غير المبسترة.
   • تجنب الأجبان الطرية المصنوعة من الحليب غير المبستر.
   • قم بتسخين اللحوم الباردة والنقانق والهوت دوج حتى يصبح ساخنًا وبخارًا قبل تناولها.
   • تجنب الباتيه والدهون القابلة للدهن المبردة من قسم الديلي أو اللحوم.
   • تجنب المأكولات البحرية المدخنة المبردة (مثل سمك السلمون المدخن). يمكن تناول المأكولات البحرية المدخنة المعلبة أو المستقرة على الرف.
   • اغسل الفواكه والخضروات النيئة جيدًا تحت الماء الجاري قبل تناولها أو تقشيرها أو تقطيعها. استخدم فرشاة لفرك الخضروات الصلبة مثل البطاطس والجزر.
   • تجنب البراعم النيئة أو المطبوخة قليلًا. قم بطهي البراعم جيدًا.
   • تناول البطيخ المقطع فورًا أو قم بتبريده وتناوله في غضون 7 أيام. تخلص من أي بطيخ مقطع ترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 4 ساعات.

الخلاصة:

داء الليستريات هو عدوى خطيرة يمكن أن تؤدي إلى مضاعفات وخيمة، خاصة لدى الفئات الأكثر عرضة للخطر. إن فهم طرق انتقال العدوى واتباع ممارسات سلامة الغذاء الصارمة في المنزل وأثناء التسوق والتحضير والتخزين يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بهذا المرض. الحادث المأساوي في بريطانيا يذكرنا بأهمية اليقظة والالتزام بإرشادات سلامة الغذاء لحماية صحتنا وصحة مجتمعنا من هذا القاتل الصامت في غذائنا