الكركم النقي والكركم المغشوش:
يُعتبر الكركم من التوابل الذهبية ذات الفوائد الصحية العديدة، حيث يُستخدم في الطهي والطب التقليدي منذ قرون. ومع ازدياد شعبيته، ظهرت مشكلة غش الكركم، ما يُقلل من فوائده الصحية ويُمكن أن يُسبب مشاكل صحية خطيرة في بعض الأحيان. في هذه المقالة، سنتناول كيفية التمييز بين الكركم النقي والمغشوش، وأضرار الكركم المغشوش، وكيفية اختياره وتخزينه.
ما هو الكركم؟
الكركم هو نوع من التوابل يُستخرج من جذور نبات الكركم لونجا. يُستخدم الكركم بشكل شائع في المطبخ الآسيوي، ويُعرف بلونه الأصفر البرتقالي المميز. يُعتبر الكركم مصدراً غنياً بمادة الكركمين، وهي المادة الفعّالة التي تُعزى إليها معظم فوائد الكركم الصحية، مثل خصائصه المضادة للالتهابات والأكسدة.
لماذا يتم غش الكركم؟
يتم غش الكركم لأسباب اقتصادية بحتة، حيث يُضاف إليه مواد رخيصة لزيادة وزنه أو لتحسين لونه ليظهر أكثر جاذبية. هذه المواد قد تكون غير ضارة في بعض الأحيان، ولكن في حالات أخرى قد تكون سامة وتشكل خطراً على الصحة.
كيف يتم غش الكركم؟
تتعدد طرق غش الكركم، ومن أبرزها:
- إضافة مواد مالئة: مثل نشا الذرة، أو دقيق الأرز، أو مسحوق الطباشير، لزيادة وزن الكركم.
- إضافة ألوان صناعية: مثل كرومات الرصاص، وهي مادة سامة تُستخدم لإضفاء لون أصفر أكثر كثافة على الكركم. يُعتبر استخدام كرومات الرصاص من أخطر أنواع غش الكركم، حيث يُمكن أن يُسبب التسمم بالرصاص ومشاكل صحية خطيرة على المدى الطويل.
- خلط الكركم بمواد أخرى أقل جودة: مثل أنواع أخرى من التوابل أو بقايا نبات الكركم.
كيفية التمييز بين الكركم النقي والمغشوش:
هناك عدة طرق بسيطة يُمكن استخدامها للتمييز بين الكركم النقي والمغشوش:
- اختبار الماء: أضف ملعقة صغيرة من الكركم إلى كوب من الماء وقلّبه جيداً. إذا تلوّن الماء بالكامل بلون أصفر ذهبي باهت، فالكركم غالباً نقي. أما إذا ترسب الكركم في قاع الكوب وتلوّن الماء بلون أصفر داكن أو برتقالي قوي، فقد يكون مغشوشاً.
- اختبار فرك القماش: افرك كمية صغيرة من الكركم على قطعة قماش بيضاء. إذا ترك الكركم لوناً أصفر باهتاً يسهل غسله، فالكركم غالباً نقي. أما إذا ترك بقعة صفراء قوية يصعب إزالتها، فقد يكون الكركم مغشوشاً بألوان صناعية.
- اختبار الطعم والرائحة: الكركم النقي له رائحة ترابية مميزة وطعم مر قليلاً. إذا كان الكركم بلا رائحة أو له رائحة غريبة، فقد يكون مغشوشاً.
- فحص المظهر: الكركم النقي يكون لونه موحداً، أما الكركم المغشوش فقد تظهر عليه بقع أو تكتلات مختلفة اللون.
- اختبار اليود: إضافة قطرة من محلول اليود إلى الكركم. إذا تحول لون الكركم إلى الأزرق الداكن أو الأسود، فهذا يشير إلى وجود نشا مضاف إليه.
- شراء الكركم من مصادر موثوقة: يُفضل شراء الكركم من متاجر موثوقة أو من مصادر تبيع التوابل العضوية.
أضرار الكركم المغشوش:
- نقص الفوائد الصحية: يُقلل غش الكركم من تركيز مادة الكركمين، وبالتالي يُقلل من فوائده الصحية.
- مخاطر صحية: إضافة مواد سامة مثل كرومات الرصاص يُمكن أن يُسبب التسمم ومشاكل صحية خطيرة، مثل مشاكل الكلى والجهاز العصبي.
- الحساسية: بعض المواد المضافة للكركم المغشوش يُمكن أن تُسبب الحساسية لبعض الأشخاص.
كيفية اختيار وتخزين الكركم:
- شراء الكركم الكامل (الجذور): يُفضل شراء جذور الكركم الكاملة وطحنها في المنزل لضمان نقائها.
- شراء الكركم المطحون من مصادر موثوقة: عند شراء الكركم المطحون، تأكد من شرائه من متاجر موثوقة.
- تخزين الكركم في مكان بارد وجاف ومظلم: يُساعد ذلك في الحفاظ على جودته وفعاليته.
الخلاصة:
يُعتبر الكركم من التوابل القيّمة ذات الفوائد الصحية العديدة، ولكن من الضروري التأكد من نقائه لتجنب أضرار الغش. باتباع النصائح المذكورة، يُمكنك التمييز بين الكركم النقي والمغشوش والاستفادة من فوائده الصحية بأمان. من الضروري أيضاً التوعية بمخاطر غش التوابل وتشديد الرقابة على الأسواق لضمان جودة وسلامة المنتجات المُباعة.
