تُعدّ الكبدة طبقاً شعبياً وغنيّاً بالحديد، وتقدم في مطابخ الشرق الأوسط بطرق متعددة. لكن وصفة الكبدة بدبس الرمان تأخذ هذا الطبق إلى مستوى آخر من التميز، حيث تُضيف نكهة لاذعة وحلوة في آن واحد، تخفف من حدة طعم الكبدة وتمنحها عمقاً غير تقليدي. إنها وجبة سريعة التحضير ومثالية للغداء أو العشاء.
المكونات المطلوبة
لتحضير طبق شهي يكفي من 3 إلى 4 أشخاص، ستحتاج إلى المكونات التالية
500 جرام من كبدة الدجاج أو البقر (مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مكعبات).
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة.
4 فصوص من الثوم (مفرومة ناعماً).
1 حبة بصل متوسطة (مفرومة ناعماً أو مقطعة شرائح).
نصف كوب من الكزبرة الخضراء (مفرومة).
4-5 ملاعق كبيرة من دبس الرمان (يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة).
البهارات:
ملح، فلفل أسود، رشة كمون، رشة بابريكا.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري).
خطوات التحضير التفصيلية
اتبع هذه الخطوات البسيطة لتحضير كبدة شهية:
1. تجهيز الكبدة:
اشطف الكبدة جيداً وقم بتجفيفها.
تبّل الكبدة بالملح والفلفل الأسود ورشة كمون خفيفة.
2. التشويح الأولي:
سخّن الزيت أو الزبدة في مقلاة واسعة على نار عالية. يجب أن تكون النار قوية لضمان أن تبقى الكبدة طرية ولا تجف.
أضف الكبدة وقلّبها بسرعة لمدة 2-3 دقائق فقط حتى يتغير لونها وتُصبح ذهبية من الخارج. تجنب طهيها بالكامل في هذه المرحلة.
ارفع الكبدة من المقلاة وضعها جانباً.
3. تحضير خليط النكهة:
في نفس المقلاة، أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل.
أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته (تجنب حرقه).
أضف الكزبرة المفرومة وقلب لمدة دقيقة واحدة.
4. دمج النكهات وإضافة دبس الرمان:
أعِد الكبدة إلى المقلاة.
أضف دبس الرمان وعصير الليمون (إن استخدمته) ورشة البابريكا.
قلّب المكونات جيداً لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة، حتى يتغلّف كل قطع الكبدة بالصوص اللامع.
تذوق الطبق واضبط كمية الملح أو دبس الرمان حسب تفضيلك.
نصائح للتقديم
تقدم الكبدة بدبس الرمان ساخنة فور الانتهاء من طهيها، ويمكن تزيينها برشة إضافية من الكزبرة أو بذور الرمان الطازجة. وهي تُقدم عادة مع:
خبز عربي طازج لغمس الصوص اللذيذ.
طبق من الأرز الأبيض أو البرغل.
سلطة خضراء منعشة أو سلطة الجرجير التي تتناسب حموضتها مع حلاوة الكبدة.
