تُعدّ الشاورما واحدة من أشهر وألذ الأكلات الشرقية على الإطلاق، وتتميز النسخة السورية منها بخلطة بهاراتها الفريدة وطريقة تقديمها التي تركز على النكهات الغنية والملمس الطري للحم. وعلى الرغم من أن تحضيرها يتطلب بعض الخطوات، إلا أن النتيجة النهائية تستحق العناء، حيث ستستمتع بمذاق يضاهي شاورما المطاعم الشهيرة.
المكونات المطلوبة لتحضير شاورما الدجاج
سنركز في هذه الوصفة على شاورما الدجاج، وهي الأكثر شعبية في المطابخ العربية:
1. مكونات التتبيلة:
1 كيلو جرام من صدور أو أفخاذ الدجاج المخلية (مقطعة شرائح رفيعة).
نصف كوب من اللبن الزبادي أو اللبن الرائب.
ربع كوب من عصير الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
بهارات الشاورما السورية:
ملعقة صغيرة من كل من (بابريكا، ثوم بودرة، بصل بودرة، هيل مطحون)، ونصف ملعقة صغيرة من (قرفة مطحونة، زنجبيل)، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
2. مكونات التحضير والتقديم:
2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض (لإضافته في نهاية الطهي).
خبز صاج أو خبز تورتيلا.
ثومية سورية (صوص الثوم).
مخللات مشكلة وبطاطا مقلية.
خطوات التحضير والتتبيل
سر نجاح الشاورما يكمن في عملية التتبيل التي يجب أن تتم بوقت كافٍ:
1. التتبيل الأولي (الخطوة الأهم):
في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات التتبيلة (الزبادي، الليمون، الزيت، وجميع البهارات).
أضف شرائح الدجاج إلى التتبيلة وتأكد من تغطيتها بالكامل.
غطِّ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضل ليلة كاملة، لتمتص قطع الدجاج النكهات بعمق.
2. طهي الشاورما:
سخّن مقلاة كبيرة (يفضل مقلاة من الحديد الزهر) على نار عالية جداً، مع إضافة القليل من الزيت.
ضع شرائح الدجاج المتبلة في المقلاة (لا تضع كمية كبيرة دفعة واحدة لتجنب خفض حرارة المقلاة).
قلّب الدجاج باستمرار حتى يتحمّر وينضج تماماً، ويأخذ لوناً ذهبياً مميزاً.
قبل رفع الدجاج من النار بدقيقتين، أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، فهذه اللمسة تمنح الشاورما حموضة مميزة وتوازن النكهات.
3. التحضير النهائي (السندويشات):
سخّن خبز الصاج قليلاً.
افرد القليل من صوص الثومية على الخبز.
ضع كمية مناسبة من شاورما الدجاج، ثم أضف بعض المخللات والبطاطا المقلية.
لف الخبز بإحكام، ثم قم بتحميص السندويش على الشواية أو في مقلاة ساخنة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من الخارج.
اللمسة النهائية والتقديم
تقدم الشاورما السوري ملفوفة ومقطعة إلى قطع صغيرة، وتقدم عادةً مع كمية إضافية من صوص الثومية والبطاطا المقلية، بالإضافة إلى الكبيس أو المخللات. إن الجمع بين اللحم المتبل بعناية والبهارات الدافئة مع برودة الثومية وحموضة المخللات يخلق تجربة طعام لا تُنسى.
