البيتزا.. أكثر من مجرد متعة: دراسة حديثة تكشف أسرارها كمضاد للالتهابات!
تُعتبر البيتزا واحدة من أكثر الأطعمة شعبية واستهلاكًا حول العالم، غالبًا ما ترتبط بالمتعة، التجمعات العائلية، وتجربة تناول الطعام السريع. لطالما صُنّفت كوجبة “غير صحية” بسبب محتواها من الجبن واللحوم المصنعة، ولكن هل يمكن أن يكون لهذا الطبق الإيطالي الشهير وجه آخر أكثر فائدة للصحة؟ دراسة حديثة مثيرة للدهشة بدأت تكشف أسرارًا خفية للبيتزا، مشيرة إلى إمكانية أن تكون بعض مكوناتها، وحتى تحضيرها بطرق معينة، تحمل خصائص مضادة للالتهابات. هذا الاكتشاف يفتح آفاقًا جديدة لإعادة تقييم هذا الطبق المحبوب من منظور صحي.
هل يمكن للبيتزا أن تكون صحية؟ إعادة التفكير في المكونات
الفكرة قد تبدو متناقضة للوهلة الأولى، فكيف يمكن لطبق غالبًا ما يكون غنيًا بالسعرات الحرارية والدهون أن يكون مضادًا للالتهابات؟ يكمن السر ليس في البيتزا بحد ذاتها كوجبة سريعة، بل في جودة مكوناتها وطريقة تحضيرها. البيتزا التقليدية، وخاصة الإيطالية الأصيلة، تعتمد على مكونات بسيطة وطبيعية.
المكونات الرئيسية ذات الخصائص المضادة للالتهابات:
-
صلصة الطماطم:
- الليوبين (Lycopene): وهو أحد أقوى مضادات الأكسدة الموجودة في الطماطم، وهو المسؤول عن لونها الأحمر. الليكوبين معروف بخصائصه المضادة للالتهابات، وقد أظهرت الدراسات أنه يقلل من علامات الالتهاب في الجسم ويحمي الخلايا من التلف. الجدير بالذكر أن الليكوبين يصبح أكثر توافرًا للجسم عند طهي الطماطم وتجهيزها في صورة صلصة، خاصة مع إضافة قليل من الزيت.
- الفيتامينات ومضادات الأكسدة الأخرى: الطماطم تحتوي أيضًا على فيتامين C ومضادات أكسدة أخرى تعزز المناعة وتقلل الالتهاب.
-
زيت الزيتون البكر الممتاز:
- الدهون الأحادية غير المشبعة (Monounsaturated Fats): وهي دهون صحية معروفة بقدرتها على تقليل الالتهاب ودعم صحة القلب والأوعية الدموية.
- المركبات الفينولية (Phenolic Compounds) والأوليوكانثال (Oleocanthal): هذه المركبات هي مضادات أكسدة قوية موجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز، ولها تأثيرات مشابهة لمضادات الالتهاب غير الستيرويدية (NSAIDs) مثل الإيبوبروفين، ولكن بشكل طبيعي.
-
الأعشاب الطازجة (الأوريجانو، الريحان):
- المركبات النباتية النشطة: مثل الكارفاكرول (Carvacrol) والثيمول (Thymol) في الأوريجانو، واليوجينول (Eugenol) في الريحان. هذه المركبات تمتلك خصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات، وتساهم في النكهة المميزة للبيتزا.
-
عجينة البيتزا (القمح الكامل):
- إذا تم تحضير العجينة من القمح الكامل أو تم تخميرها لفترة طويلة (مثل طريقة العجين المخمر – Sourdough)، فإنها توفر الألياف الغذائية التي تدعم صحة الأمعاء. الأمعاء السليمة تلعب دورًا حيويًا في تنظيم الاستجابات الالتهابية في الجسم. الألياف أيضًا تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يقلل من الالتهاب الناجم عن ارتفاعات السكر المفاجئة.
الدراسة الحديثة: ما الذي كشفت عنه؟
على الرغم من أن الدراسات المحددة التي تربط البيتزا مباشرة بخصائص مضادة للالتهابات لا تزال في مراحلها الأولية وتتطلب المزيد من البحث، إلا أن الاتجاه العام في البحث العلمي يشير إلى أن الأطعمة الكاملة الغنية بمضادات الأكسدة والدهون الصحية والألياف هي مفتاح لمكافحة الالتهاب المزمن.
الدراسات التي تُعنى بالمكونات الفردية للبيتزا هي التي توفر الدعم لهذه الفرضية. على سبيل المثال:
- أظهرت دراسات متعددة أن الأنظمة الغذائية الغنية بالليكوبين (الموجود بكثرة في الطماطم المطبوخة) مرتبطة بانخفاض علامات الالتهاب وانخفاض خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز هو جزء أساسي من حمية البحر الأبيض المتوسط، المعروفة بفوائدها المضادة للالتهابات وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
- الأعشاب والتوابل المستخدمة في البيتزا تُعرف بخصائصها العلاجية والوقائية.
التركيز على “البيتزا الصحية”: لا تشجع الدراسة على تناول أي نوع من البيتزا. بل تُسلط الضوء على أن البيتزا التي تُحضّر بمكونات طازجة عالية الجودة، مثل صلصة الطماطم الغنية بالليكوبين، كمية معتدلة من جبن الموزاريلا (المصدر للبروتين والكالسيوم)، زيت الزيتون البكر الممتاز، والأعشاب الطازجة، يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ومضاد للالتهابات.
كيف تجعل البيتزا مضادة للالتهابات وداعمة للصحة؟
لتحويل البيتزا من “وجبة متعة” قد تزيد الالتهاب إلى “وجبة متعة” تقلل الالتهاب، اتبع هذه النصائح:
- اصنعها في المنزل: التحكم في المكونات هو المفتاح.
- اجعلها غنية بصلصة الطماطم: استخدم طماطم طازجة أو معلبة عالية الجودة، وقم بطهيها مع قليل من زيت الزيتون لزيادة امتصاص الليكوبين.
- استخدم زيت الزيتون البكر الممتاز: رشه على العجينة قبل الخبز أو بعده.
- أضف الكثير من الخضروات: الفلفل، البصل، الفطر، السبانخ، البروكلي، كلها غنية بمضادات الأكسدة والألياف.
- اعتدل في الجبن واللحوم المصنعة:
- استخدم كمية معتدلة من جبن الموزاريلا عالي الجودة.
- تجنب اللحوم المصنعة مثل البيبروني والسلامي، أو قلل منها قدر الإمكان، فهي غالبًا ما تكون غنية بالدهون المشبعة والصوديوم والمركبات التي تعزز الالتهاب.
- اختر البروتينات الخالية من الدهون مثل الدجاج المشوي أو سمك التونة (المعلب بالماء) أو السلمون.
- اختر عجينة صحية: استخدم عجينة مصنوعة من دقيق القمح الكامل، أو جرب العجين المخمر (Sourdough) إذا كنت تستطيع تحضيره.
- أضف الأعشاب الطازجة: الريحان، الأوريجانو، الزعتر، وإكليل الجبل لا تضفي نكهة فحسب، بل خصائص مضادة للالتهابات أيضًا.
البيتزا: أكثر من مجرد متعة، إنها فرصة للتحسين
هذه الدراسة وغيرها من الأبحاث التي تركز على الأطعمة الكاملة تعيد تعريف مفهوم الأكل الصحي. فالأمر لا يتعلق بالحرمان الكامل من الأطعمة المحبوبة، بل بتحسين جودتها وتغيير طريقة تحضيرها. البيتزا، عندما تُعد بمكونات عالية الجودة وبشكل متوازن، يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي يدعم جسمك في مكافحة الالتهاب المزمن.
إذا كنت من محبي البيتزا، فهذه الأخبار قد تدفعك لإعادة اكتشافها من منظور صحي. جرب تحضيرها في المنزل، استكشف أنواعًا مختلفة من الخضروات، ولا تتردد في إضافة الأعشاب الطازجة. ربما تكون البيتزا، في شكلها الصحيح، هي المفتاح السري ليس فقط للمتعة، بل لصحة أفضل وحياة خالية من الالتهابات. فهل أنت مستعد لتجربة البيتزا الصحية الجديدة؟
