أفضل أنواع الخبز المبتكرة للسيطرة المزدوجة على السكر والكوليسترول
بالإضافة إلى خبز القمح الكامل، هناك مجموعة من أنواع الخبز المبتكرة التي تقدم فوائد مضاعفة لمرضى السكري وارتفاع الكوليسترول، لاحتوائها على نسبة أعلى من البروتين والدهون الصحية والألياف الفريدة. هذه الخيارات تمثل تطوراً في مفهوم الخبز الصحي.
1. خبز الشعير وخبز الشيلم (Rye Bread)
يُعد الشعير والشيلم خيارين ممتازين، وهما من الحبوب الكاملة التي تتميز بخصائص فريدة:
-
الشعير (Barley): يحتوي خبز الشعير على نوع خاص من الألياف يسمى بيتا جلوكان (Beta-glucans)، وهي معروفة بقدرتها الفائقة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم بشكل فعال. كما أن المؤشر الجلايسيمي لخبز الشعير منخفض جداً مقارنة بالقمح.
-
خبز الشيلم (Rye Bread): يشتهر بمؤشر جلايسيمي منخفض جداً وكثافة عالية، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول ويقلل من استهلاك الكربوهيدرات بشكل عام، وهو مفيد للتحكم في الوزن والسكر معاً.
2. الخبز المصنوع من البذور والمكسرات
أحد أفضل الخيارات هو الخبز الذي يتم فيه استبدال جزء من الدقيق أو كله بالبذور والمكسرات مثل بذور الكتان، وبذور الشيا، واللوز.
-
بذور الكتان والشيا: هذه البذور غنية بأحماض أوميجا-3 الدهنية الصحية، والتي لها خصائص مضادة للالتهابات ومفيدة جداً لصحة القلب. كما أن محتواها العالي من الألياف يساعد في خفض الكوليسترول وتنظيم سكر الدم.
-
محتوى البروتين: يؤدي ارتفاع نسبة البروتين في هذا النوع من الخبز إلى إبطاء عملية الهضم بشكل أكبر، مما يضمن استجابة سكر دم أكثر اعتدالاً بعد الوجبة.
3. خبز العجين المخمر التقليدي (Sourdough)
قد يبدو خبز العجين المخمر التقليدي خياراً غريباً، لكن عملية التخمير البطيئة التي تتم باستخدام البكتيريا والخميرة الطبيعية تؤدي إلى تفكيك جزء كبير من النشا. هذا التفكيك ينتج عنه:
-
مؤشر جلايسيمي أقل: حتى عند استخدام دقيق القمح الأبيض جزئياً، فإن عملية التخمير تجعل المؤشر الجلايسيمي للخبز أقل بكثير مقارنة بالخبز العادي، مما يجعله خياراً أفضل لمرضى السكري عند تناوله باعتدال.
في نهاية المطاف، يجب على مريض السكري أن يعتبر الخبز ليس مجرد مصدر للكربوهيدرات، بل كأداة لإدارة الصحة. يجب دائماً الحرص على حجم الحصة، ومزج الخبز مع مصدر للبروتين والدهون الصحية (مثل الأفوكادو أو الجبن قليل الدسم) لزيادة إبطاء الهضم وتحقيق أقصى فائدة صحية.
