تعتبر البطاطس البيوريه (Mashed Potatoes) من أكثر الأطباق الجانبية شهرة وشعبية حول العالم، فهي الرفيق المثالي لشرائح اللحم المشوي، الدجاج، أو حتى كوجبة خفيفة غنية للقيمة الغذائية. سر نجاح هذا الطبق لا يكمن فقط في الهرس، بل في اختيار المكونات وخطوات التحضير التي تمنحه ذلك القوام “المخملي” الذي يذوب في الفم.
المكونات المطلوبة
لتحضير كمية تكفي لـ 4 أشخاص، ستحتاجين إلى:
البطاطس 1 كيلوجرام من البطاطس (يفضل النوع المخصص للسلق الذي يحتوي على نسبة نشا عالية).
المواد الدهنية نصف كوب من الزبدة الطبيعية غير المملحة (بدرجة حرارة الغرفة).
السوائل كوب من الحليب كامل الدسم أو الكريمة السائلة (للحصول على دسامة أكبر).
المنكهات ملح حسب الرغبة، رشة فلفل أبيض (للحفاظ على اللون)، وفص ثوم مهروس (اختياري).
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: سلق البطاطس بالشكل الصحيح
ابدئي بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات متساوية الحجم لضمان نضجها في وقت واحد. ضعيها في قدر واغمريها بماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح. “نصيحة: البدء بماء بارد يضمن نضج حبة البطاطس من الداخل والخارج بالتساوي”. اتركيها تغلي حتى تصبح طرية جداً بحيث تنفصل عند غرز الشوكة فيها.
ثانياً: التخلص من الرطوبة
بعد تصفية البطاطس من الماء، أعيديها إلى القدر الدافئ لمدة دقيقتين مع التقليب الخفيف على نار هادئة جداً. هذه الخطوة تساعد على تبخير أي سوائل زائدة، مما يجعل البطاطس قادرة على امتصاص الزبدة والحليب بشكل أفضل.
ثالثاً: الهرس والإضافات
استخدمي المهرسة اليدوية أو “المطحنة السلكية” وتجنبي تماماً استخدام الخلاط الكهربائي لأنه يجعل قوامها مطاطياً وغير مستحب. أضيفي الزبدة أولاً وقلبيها مع البطاطس الساخنة، ثم ابدئي بإضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في التقليب حتى تصلين للقوام المطلوب.
رابعاً: اللمسة الأخيرة
تبلي الطبق بالملح والفلفل الأبيض. يمكنكِ إضافة رشة من جوزة الطيب أو القليل من البقدونس المفروم على الوجه لإعطاء مظهر رائع ونكهة مميزة.
نصائح إضافية لبيوريه ناجح
درجة حرارة المكونات:
تأكدي دائماً أن الحليب والزبدة ليسا باردين عند إضافتهما للبطاطس الساخنة؛ فهذا يحافظ على نعومة القوام.
عدم المبالغة:
لا تبالغي في الخلط بعد إضافة السوائل حتى لا تفقد البطاطس قوامها الكريمي وتصبح ثقيلة.
