أسرار الأرز المعمر الفلاحي
المكونات والمقادير (بالعيار الفلاحي)
لتحضير “برام” متوسط الحجم، ستحتاجين إلى:
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى جيداً (لا يُنقع).
3 أكواب حليب جاموسي طازج (كامل الدسم).
1 كوب مرقة لحم أو ماء (لضمان نضج الأرز وفلفلته).
3 ملاعق كبيرة قشطة بلدي (سر الوجه الذهبي).
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أصلي.
1 ملعقة صغيرة ملح، ورشة سكر بسيطة لتعزيز الطعم.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تجهيز البرام والأرز
السر الأول يبدأ من “البرام” الفخاري؛ فهو يوزع الحرارة بشكل مثالي. ادهني البرام من الداخل بملعقة من السمن البلدي. ضعي الأرز المصفى في البرام، وأضيفي إليه الملح ورشة السكر والسمن، وقلبي الأرز جيداً حتى تتغلف كل حبة بالمادة الدهنية (هذا يضمن أن يظل الأرز “مفلفلاً”).
2. خليط السوائل
ضعي الحليب والمرقة في قدر على النار حتى يصلوا لدرجة الغليان. إضافة الحليب وهو ساخن للأرز يساعد في سرعة النضج ويجعل الأرز يتشرب الطعم أسرع. صبي الخليط فوق الأرز في البرام.
3. سر “الوجه” الكريمي
بعد إضافة الحليب، قومي بتوزيع القشطة البلدي على سطح البرام بالتساوي. لا تقلبيه؛ دعي القشطة تطفو على الوجه لتخلق تلك الطبقة المحمرة والمميزة.
4. طريقة الخبز الصحيحة (أهم سر)
سخني الفرن مسبقاً على حرارة عالية جداً. ضعي البرام تحت “الشواية” أولاً لمدة 5 دقائق حتى يأخذ الوجه لوناً ذهبياً وتتكون الطبقة الكريمية، هذه الخطوة تمنع فوران الحليب وتحبس الرطوبة داخل الأرز. بعد ذلك، أشعلي الفرن من الأسفل واتركيه على حرارة متوسطة (180 درجة) لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى ينضج تماماً.
أسرار إضافية لضمان النجاح
المعيار يجب أن يملأ الأرز نصف البرام فقط قبل إضافة الحليب، لإعطاء مساحة للأرز ليتمدد وللحليب ليفور.
نوع الحليب استخدمي حليب الطازج من “اللّبان” وليس الحليب المعلب للحصول على الدسم المطلوبة.
الراحة بعد خروج البرام من الفرن، غطيه لمدة 10 دقائق قبل التقديم؛ هذه الخطوة تجعل وجه الأرز طرياً ولذيذاً.
