تعتبر مناقيش الزعتر ملكة مائدة الفطور في بلاد الشام، وخاصة في لبنان. فهي ليست مجرد قطعة عجين مخبوزة، بل هي تقليد يجمع العائلة على رائحة الزعتر والزيت المنعشة. للحصول على مناقيش تشبه تلك التي تُباع في الأفران التراثية، يجب التركيز على جودة العجينة ونسبة خلطة الزعتر.
أولاً: المكونات والمقادير
مكونات العجينة:
3 أكواب من الدقيق المنخول (متعدد الاستعمالات).
1 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
1 ملعقة كبيرة من السكر (لتنشيط الخميرة).
ربع كوب من زيت الزيتون (يعطي هشاشة ونكهة).
1 كوب من الماء الدافئ (للعجن).
رشة ملح.
مكونات الحشوة:
نصف كوب من الزعتر الحلبي أو البلدي.
نصف كوب من زيت الزيتون البكر (يُعدل المقدار حسب القوام المطلوب).
ثانياً: خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير العجينة (مرحلة التخمير)
في وعاء صغير، ضعي الماء الدافئ والسكر والخميرة، واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تظهر الفقاعات. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي زيت الزيتون وخليط الخميرة. ابدئي بالعجن يدوياً أو بالعجانة الكهربائية لمدة لا تقل عن 7 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولا تلتصق باليد. غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير خلطة الزعتر
في وعاء جانبي، اخلطي الزعتر مع زيت الزيتون. السر هنا هو ألا يكون الخليط سائلًا جدًا فيسيل من فوق العجينة، ولا جافًا جدًا فيحترق في الفرن. القوام المثالي هو قوام يسهل فرده بظهر الملعقة.
3. التشكيل والخبز
بعد تخمر العجينة، قطعيها إلى كرات متساوية الحجم. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري وبسمك متوسط. استخدمي أطراف أصابعك لعمل فجوات صغيرة في العجينة (تمنع انتفاخها وتساعد على ثبات الزعتر). ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف وافرديها بعيداً عن الأطراف قليلاً.
4. التسوية
سخني الفرن على أعلى درجة حرارة (220-240 مئوية). ضعي المناقيش في صينية مدهونة أو على حجر البيتزا. تُخبز لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى تتحمر الأطراف وتكتسب القاعدة لوناً ذهبياً.
ثالثاً: نصائح لتقديم مثالي
للحصول على أفضل تجربة، تُقدم مناقيش الزعتر ساخنة إلى جانب:
اللبنة البلدية المضاف إليها زيت الزيتون.
الخضروات الطازجة:
الطماطم، الخيار، النعناع الأخضر، والزيتون الأسود.
كوب من الشاي بالمرمية أو النعناع.
