طريقة عمل فطيرة التوت الفرنسية
تُعد فطيرة التوت الفرنسية (French Berry Tart) من أشهر أنواع الحلويات الأوروبية الكلاسيكية التي تتميز بمذاقها الفريد وشكلها الأنيق. تجمع هذه الفطيرة بين قاعدة مقرمشة من العجينة الهشة (pâte sablée) وكريمة غنية ناعمة، تعلوها حبات التوت الطازج التي تمنحها مظهرًا بديعًا ونكهة منعشة. وبسبب مكوناتها الطبيعية وتوازن النكهات فيها، أصبحت هذه الفطيرة من الحلويات المفضلة في المطابخ الفرنسية والعالمية.
طريقة عمل فطيرة التوت الفرنسية
المكوّنات:
للعجينة (البات سابليه):
2 كوب دقيق أبيض منخول.
125 غرام زبدة باردة مقطعة مكعبات.
نصف كوب سكر بودرة.
رشة ملح.
1 بيضة.
ملعقة صغيرة فانيليا.
للكريمة (كريمة باتسيير):
2 كوب حليب.
4 صفار بيض.
نصف كوب سكر.
3 ملاعق كبيرة نشا.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقة كبيرة زبدة.
للتزيين:
كوبان من التوت المشكّل (توت أزرق، توت أحمر، فراولة، توت أسود).
ملعقتان كبيرتان مربى مشمش (مخففة بقليل من الماء لتلميع الوجه).
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
في وعاء، اخلطي الدقيق مع السكر والملح.
أضيفي الزبدة وافركيها بأطراف الأصابع حتى يشبه الخليط فتات الخبز.
أضيفي البيضة والفانيليا واعجني برفق حتى تتكون عجينة متماسكة.
لفيها بنايلون شفاف وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. خبز القاعدة:
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وضعيها في قالب التارت.
اثقبي العجينة بالشوكة وضعي ورق زبدة عليها مع حبوب جافة (كالحمص أو الفاصوليا) لمنع الانتفاخ.
اخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 مئوية لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
أزيلي الورق والحوّبات واتركيها تبرد.
3. تحضير الكريمة:
سخّني الحليب حتى يقترب من الغليان.
في وعاء، اخفقي صفار البيض مع السكر والنشا حتى يتجانس.
أضيفي الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر.
أعيدي الخليط إلى النار مع التحريك حتى يتماسك.
أضيفي الزبدة والفانيليا ثم اتركي الكريمة لتبرد مع تغطيتها بورق نايلون ملاصق لسطحها لمنع تكون القشرة.
4. تجميع الفطيرة:
وزعي كريمة الباتسيير على قاعدة العجينة المخبوزة.
رتبي حبات التوت الطازج فوق الكريمة بشكل جمالي.
ادهني سطح التوت بطبقة رقيقة من مربى المشمش لتلميع الفطيرة ومنحها مظهرًا لامعًا.
نصائح لنجاح فطيرة التوت الفرنسية:
يجب أن تكون الزبدة باردة عند إعداد العجينة لتمنحها قرمشة مثالية.
يمكن استبدال كريمة الباتسيير بكريمة مخفوقة إذا رغبتِ في نسخة أخف.
استخدمي توتًا طازجًا قدر الإمكان، لكن يمكن استخدام المجمد بعد تصفيته جيدًا.
تلميع سطح التوت بالمربى ليس فقط للزينة، بل يساعد أيضًا على حفظ الفاكهة طازجة لأطول فترة.
خاتمة
فطيرة التوت الفرنسية ليست مجرد حلوى، بل لوحة فنية تجمع بين جمال الشكل وروعة الطعم. بفضل قاعدتها المقرمشة، وكريمتها الناعمة، ولمسات التوت المتنوعة، تعتبر هذه الفطيرة خيارًا مثاليًا لتقديمها في المناسبات الخاصة أو كتحلية أنيقة في نهاية وجبة فاخرة. إن إعدادها في المنزل يمنحك فرصة لتذوق نكهة فرنسية أصيلة تضاهي ما يُقدَّم في أرقى المقاهي الباريسية.
