طريقة عمل دجاج مشوي علي الفحم

طريقة عمل دجاج مشوي علي الفحم

يُعتبر الدجاج المشوي على الفحم من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ العربي، حيث يجمع بين النكهة المدخنة المميزة والطعم المتبل الغني. يُقدَّم عادةً في العزائم والتجمعات العائلية، ويُفضله الكثيرون كخيار صحي مقارنةً بالأطعمة المقلية، خاصة عند إزالة الجلد وتقليل الدهون.

أولاً: المكونات

دجاجة كاملة (أو حسب عدد الأشخاص)

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

عصير ليمونتين

4 فصوص ثوم مهروس

ملعقة كبيرة خل

ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملعقة صغيرة بابريكا

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

نصف ملعقة صغيرة كركم

ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري لإعطاء لون جميل)

ثانياً: طريقة التحضير

1. تنظيف الدجاج

يُغسل الدجاج جيدًا بالماء والملح والليمون أو القليل من الخل، ثم يُشطف ويُترك ليصفّى تمامًا من الماء.

2. تحضير التتبيلة

في وعاء عميق، نخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والخل وجميع التوابل المذكورة. يُخلط المزيج جيدًا حتى تتجانس المكونات.

3. تتبيل الدجاج

نُحدث شقوقًا خفيفة في الدجاج ليسهل امتصاص التتبيلة، ثم نُوزع الخليط على كامل الدجاج من الداخل والخارج. يُفضَّل تغطيته وتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، والأفضل طوال الليل للحصول على نكهة أعمق.

ثالثاً: طريقة الشوي على الفحم

نشعل الفحم ونتركه حتى يتحول إلى جمر أحمر مغطى بطبقة رمادية خفيفة.

نضع الدجاج على شبكة الشوي فوق الجمر مع ترك مسافة مناسبة حتى لا يحترق.

يُقلب الدجاج كل 10–15 دقيقة لضمان نضجه بالتساوي.

يمكن دهنه بقليل من التتبيلة أو الزيت أثناء الشوي للحفاظ على طراوته.

يحتاج الدجاج عادةً من 45 إلى 60 دقيقة حسب حجمه وحرارة الفحم.

للتأكد من النضج، يمكن إدخال سكين في أسمك جزء من الدجاج؛ إذا خرجت العصارة شفافة فهذا يعني أنه نضج تمامًا.

نصائح لنجاح الدجاج المشوي

لا تضع الدجاج فوق لهب مباشر قوي حتى لا يحترق من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.

يمكن إضافة قطعة فحم مشتعلة داخل ورق ألمنيوم مثقوب لإعطاء نكهة مدخنة أقوى.

يُفضل ترك الدجاج يرتاح 5 دقائق بعد رفعه من الشواية قبل التقطيع للحفاظ على العصارة الداخلية.

يمكن تقديمه مع خبز طازج، سلطة خضراء، أو أرز متبل.

القيمة الغذائية

يُعد الدجاج المشوي على الفحم مصدرًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة، كما يحتوي على فيتامينات مثل فيتامين B6 وB12 ومعادن كالفوسفور والسيلينيوم. وعند تحضيره بطريقة صحية دون دهون زائدة، يُعتبر خيارًا مناسبًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا.

في الختام

يُعد الدجاج المشوي على الفحم طبقًا بسيطًا في مكوناته، لكنه غني في نكهته ومثالي للمناسبات والجلسات العائلية. باتباع الخطوات السابقة والنصائح المذكورة، يمكنك الحصول على دجاج مشوي طريّ من الداخل ومقرمش ولذيذ من الخارج.