التشيز كيك الكلاسيكي
تعتبر التشيز كيك واحدة من أشهر وألذ الحلويات حول العالم، وتتميز بقوامها الكريمي الغني ونكهتها الفريدة التي تجمع بين حلاوة القاعدة المقرمشة وحموضة طبقة الجبن اللذيذة. وعلى الرغم من أن البعض قد يظن أن تحضيرها صعب، إلا أن هذه الوصفة الكلاسيكية ستثبت لك العكس. سنرشدك خطوة بخطوة لتحضير تحفة فنية من الحلويات في مطبخك، تضاهي أشهى أنواع التشيز كيك التي تقدم في المطاعم والمقاهي.
المكونات الأساسية: بناء طبقات الكمال
لتحضير تشيز كيك ناجح، نحتاج إلى ثلاثة أقسام رئيسية من المكونات:
أولًا: طبقة البسكويت (القاعدة)
200 جرام بسكويت دايجستف أو أي نوع بسكويت شاي.
100 جرام زبدة غير مملحة، مذابة.
ملعقة كبيرة سكر (اختياري).
ثانيًا: حشوة الجبن الكريمية
900 جرام جبن كريمي (مثل فيلادلفيا)، بدرجة حرارة الغرفة.
1 و 1/4 كوب سكر.
4 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة.
1 و 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا.
1/2 كوب كريمة حامضة (Sour Cream) أو زبادي يوناني كامل الدسم.
2 ملعقة كبيرة دقيق.
رشة ملح.
ثالثًا: طبقة التزيين (اختيارية)
يمكن استخدام صوص الفراولة أو التوت أو الكراميل الجاهز.
خطوات التحضير: من البداية إلى النهاية
1. تحضير قاعدة البسكويت:
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية.
اطحن البسكويت جيدًا في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا.
أضف الزبدة المذابة والسكر واخلطهم جيدًا حتى يتجانسوا ويشبه الخليط الرمل المبلل.
ضع الخليط في قالب كيك بقطر 23 سم، وقم بالضغط عليه جيدًا باستخدام قاعدة كوب أو ظهر ملعقة لتشكيل طبقة متساوية ومضغوطة.
اخبز القاعدة لمدة 10 دقائق، ثم اتركها جانبًا لتبرد تمامًا.
2. إعداد حشوة الجبن الكريمية:
في وعاء كبير، اخفق الجبن الكريمي باستخدام مضرب كهربائي حتى يصبح ناعمًا تمامًا وخاليًا من أي تكتلات. تأكد من أن الجبن بدرجة حرارة الغرفة لتجنب التكتل.
أضف السكر تدريجيًا واستمر في الخفق حتى يمتزج الخليط ويصبح كريميًا.
أضف البيض بيضة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة على سرعة منخفضة. تجنب الخفق الزائد للبيض، فهذا قد يتسبب في ظهور تشققات في سطح الكيك.
أضف خلاصة الفانيليا، والكريمة الحامضة، والدقيق، ورشة الملح. اخفق مرة أخيرة على سرعة منخفضة حتى تتجانس كل المكونات.
3. الخبز في حمام مائي (سر القوام المثالي):
لفّ الجزء الخارجي من القالب بورق ألومنيوم لمنع تسرب الماء.
اسكب خليط الجبن فوق قاعدة البسكويت المبردة.
ضع القالب داخل صينية أكبر، ثم اسكب ماء ساخن في الصينية الكبيرة حتى يصل إلى منتصف ارتفاع قالب الكيك. هذا ما يسمى بـ”الحمام المائي” وهو سر الحصول على تشيز كيك ناعمة وخالية من التشققات.
اخبز التشيز كيك في الفرن لمدة 60-70 دقيقة. ستعرف أنها نضجت عندما يكون الأطراف متماسكة قليلاً والوسط لا يزال يهتز قليلًا.
4. التبريد والصبر:
أطفئ الفرن واترك التشيز كيك داخله مع فتح الباب قليلًا لمدة ساعة. هذه الخطوة ضرورية لتجنب التغير المفاجئ في درجة الحرارة الذي قد يؤدي إلى تشققها.
أخرج التشيز كيك من الفرن واتركها لتبرد تمامًا على درجة حرارة الغرفة.
ضع التشيز كيك في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة، قبل التقديم. التبريد هو الذي يمنحها قوامها النهائي المتماسك واللذيذ.
الخلاصه: استمتع بقطعة من السعادة
عند التقديم، زيّن التشيز كيك بصوص الفراولة أو التوت أو أي صوص تفضله. مع هذه الوصفة المضمونة، ستتمكن من تحضير تحفة فنية في مطبخك، وستكون نجم الحفلات والتجمعات العائلية. استمتع بكل لقمة من هذه الحلوى الكلاسيكية التي لا تُنسى.
