طريقة تحضير كبة البطاطا
المكونات والمقادير
لتحقيق أفضل نتيجة، سنقسم المكونات إلى قسمين: العجينة والحشوة.
1. مكونات العجينة:
5 حبات بطاطس متوسطة الحجم (مسلوقة جيداً).
2 كوب برغل ناعم (مغسول ومصفى).
1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً.
التوابل ملح، فلفل أسود، كمون، وبابريكا.
2. مكونات الحشوة:
500 غرام لحم مفروم.
2 حبة بصل مفروم ناعم.
مكسرات صنوبر أو جوز (حسب الرغبة).
بهارات بهار حلو، قرفة، ملح.
خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز الحشوة
في مقلاة على نار متوسطة، قلبي البصل مع قليل من الزيت حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم. استمري في التقليب حتى ينضج اللحم تماماً، ثم أضيفي الملح والبهارات والمكسرات المحمصة. اتركي الحشوة جانباً لتبرد تماماً قبل البدء بالتشكيل.
ثانياً: تحضير عجينة الكبة
هرس البطاطس قومي بهرس البطاطس المسلوقة وهي ساخنة حتى تصبح ناعمة جداً وبدون تكتلات.
خلط البرغل أضيفي البرغل الناعم إلى البطاطس المهروسة. البرغل سيمتص الرطوبة الزائدة من البطاطس مما يجعلها متماسكة.
العجن أضيفي البصل المفروم والتوابل، وابدئي بعجن المكونات باليد أو باستخدام محضرة الطعام حتى تحصلي على عجينة لينة وقابلة للتشكيل.
ثالثاً: التشكيل والقلي
بللي يديكِ بقليل من الماء البارد، خذي كرة صغيرة من العجينة واصنعي فجوة في المنتصف.
ضعي ملعقة من الحشوة ثم أغلقي القرص بإحكام وشكليه على هيئة بيضاوية أو أقراص دائرية.
سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، واسقطي حبات الكبة بحذر.
اقليها حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً وقواماً مقرمشاً.
أسرار نجاح كبة البطاطا
التبريد يفضل وضع أقراص الكبة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي لضمان عدم تفككها.
جفاف البرغل تأكدي من تصفية البرغل جيداً من الماء قبل خلطه مع البطاطس.
حرارة الزيت يجب أن يكون الزيت ساخناً جداً عند البدء؛ لأن الزيت البارد يجعل الكبة تمتص دهوناً كثيرة وتفقد قرمشتها.
