تعتبر السمبوسك (أو السنبوسة) من أشهر أطباق المقبلات التي لا تخلو منها الموائد العربية، خاصة في شهر رمضان المبارك والعزومات العائلية. وتتميز سمبوسك الجبنة تحديداً بكونها الخيار المفضل للكبار والصغار بفضل قوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية والذائبة من الداخل.
المكونات والمقادير
لتحضير طبق سمبوسك احترافي، ستحتاجين إلى:
العجينة: عبوة من عجينة السمبوسك الجاهزة (أو عجينة منزلية مكونة من دقيق، ماء، وقليل من الزيت والملح).
خليط الأجبان (يمكنك التنويع حسب الرغبة)
200 جرام جبنة فيتا أو جبنة بيضاء مالحة.
100 جرام جبنة موتزاريلّا (للحصول على القوام المطاطي).
100 جرام جبنة شيدر مبشورة.
الإضافات النكهية
ملعقة كبيرة من حبة البركة، ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف، أو بقدونس مفروم ناعم.
لاصق العجين
ملعقة دقيق مذابة في قليل من الماء لغلق أطراف السمبوسك.
خطوات التحضير بالتفصيل
1. تحضير الحشوة
في وعاء عميق، قومي بهرس الجبنة الفيتا جيداً باستخدام شوكة، ثم أضيفي إليها الجبنة الموتزاريلّا والشيدر. أضيفي حبة البركة أو البقدونس المفروم، واخلطي المكونات حتى تتجانس تماماً. هذه الإضافات تعطي للجبنة طعماً مميزاً ورائحة فاتحة للشهية.
2. طريقة لف السمبوسك
ضعي شريحة من العجين على سطح مستوٍ. ضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الجبن في طرف الشريحة. ابدئي بطي العجينة على شكل مثلث، مع التأكد من إغلاق الزوايا جيداً لمنع خروج الجبن أثناء القلي. في النهاية، ادهني طرف العجينة بخليط الدقيق والماء وأغلقيها بإحكام.
3. مرحلة الطهي (القلي أو الخبز)
القلي: سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة، ثم ضعي حبات السمبوسك وقلبيها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات. ارفعيها على ورق تجفيف لامتصاص الزيت الزائد.
الخيار الصحي (الفرن) ادهني حبات السمبوسك بالقليل من زيت الزيتون، ورصيها في صينية فرن، ثم ادخليها حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.
أسرار نجاح السمبوسك
تأكدي من إغلاق زوايا المثلث تماماً؛ لأن الجبن يذوب بالحرارة وقد يتسرب للخارج إذا وجدت فتحات.
درجة حرارة الزيت يجب أن يكون الزيت ساخناً عند البدء، لكن متوسط الحرارة أثناء القلي لضمان قرمشة العجين من الداخل والخارج دون احتراقها.
