الفراخ الكرسبي في البيت: وصفة سحرية تتفوق على المطاعم!
هل أنت من عشاق الفراخ الكرسبي المقرمشة ذات الطبقة الذهبية الشهية، ولكنك دائمًا ما تشعر بخيبة أمل من جودة أو تكلفة الخيارات الجاهزة؟ لا تقلق! تحضير الفراخ الكرسبي في المنزل ليس فقط ممكنًا، بل يمكن أن يكون ألذ وأكثر صحة من أي طبق تشتريه من المطاعم، مع ضمان جودة المكونات والتحكم الكامل في النكهة. إليكِ وصفة بسيطة ومُجربة للحصول على فراخ كرسبي لا تُقاوم:
المكونات: السر يكمن في التتبيلة والقرمشة!
لتحضير هذه الفراخ الشهية، ستحتاجين إلى:
للفراخ: قطع دجاج (أفخاذ، أجنحة، أو صدور مقطعة)، يُفضل أن تكون متوسطة الحجم لضمان النضج.
للتتبيلة:
كوب من اللبن الرائب (أو حليب مع ملعقة كبيرة خل أبيض).
ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة صغيرة بودرة ثوم.
ملعقة صغيرة بودرة بصل.
نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
ملح وفلفل أسود حسب الرغبتي.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة (يُضيف نكهة مميزة).
للتغطية المقرمشة:
2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
نصف كوب نشا ذرة (سر القرمشة الفائقة).
ملعقة صغيرة بيكنج بودر (يُساعد على انتفاخ الطبقة الخارجية).
نفس البهارات المستخدمة في التتبيلة (بابريكا، بودرة ثوم، بودرة بصل، شطة، ملح، فلفل).
للقلي: زيت غزير للقلي.
خطوات التحضير: لا تدعي التفاصيل تفوتكِ!
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي اللبن الرائب مع جميع بهارات التتبيلة جيدًا. اقطعي الدجاج إلى قطع مناسبة (إذا كانت القطع كبيرة، يُمكن عمل شقوق صغيرة فيها لتتغلغل التتبيلة). ضعي قطع الدجاج في التتبيلة وتأكدي من تغطيتها بالكامل. غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة، لامتصاص النكهة جيدًا.
تحضير خليط التغطية: في وعاء آخر واسع، اخلطي الدقيق، نشا الذرة، البيكنج بودر، ونفس البهارات التي استخدمتيها في التتبيلة. تأكدي من خلط المكونات الجافة جيدًا.
تغليف الدجاج: أخرجي قطع الدجاج من الثلاجة. خذي كل قطعة دجاج على حدة، وضعيها في خليط الدقيق. اضغطي على قطعة الدجاج بقوة بأصابعكِ وافركيها بخليط الدقيق لضمان التصاق طبقة سميكة ومتكتلة. هذه الخطوة هي مفتاح الحصول على الطبقة الكرسبي المُشابهة للمطاعم. نفضي الدجاج برفق لإزالة الدقيق الزائد. يُمكنكِ تكرار عملية التغطية (دجاج في الدقيق، ثم في القليل من ماء مثلج، ثم مرة أخرى في الدقيق) للحصول على طبقة أكثر قرمشة.
القلي العميق: في قدر عميق أو مقلاة، سخّني كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي (حوالي 170-175 درجة مئوية)، ولكن ليس لدرجة الاحتراق. اختبري الزيت بقطعة صغيرة من الدقيق، إذا طفت وتكونت فقاعات حولها، فالزيت جاهز.
القلي والنضج: ضعي قطع الدجاج بحذر في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم وضع كمية كبيرة في نفس الوقت لتجنب خفض درجة حرارة الزيت. اقلي الدجاج لمدة 6-8 دقائق لكل جانب (حسب حجم القطعة)، أو حتى يُصبح ذهبي اللون ومقرمشًا تمامًا. تأكدي من نضج الدجاج من الداخل (يُمكنكِ استخدام ميزان حرارة الطعام للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية).
التصفية والتقديم: أخرجي قطع الدجاج من الزيت وضعيها على شبكة لتصفية الزيت الزائد، وليس على ورق مطبخ مباشر، للحفاظ على قرمشتها.
قدمي الفراخ الكرسبي الساخنة مع البطاطس المقلية، سلطة الكول سلو، أو صوص الثوم المفضل لديكِ. ستُذهلكِ النتيجة: طبقة خارجية ذهبية ومقرمشة، ولحم دجاج طري وشهي من الداخل. استمتعي بوجبة منزلية تتفوق على أي مطعم!
