طريقة عمل الطحينة في المنزل
الطحينة أو “الطحينية” هي صلصة مصنوعة من بذور السمسم، وتُعد من المكونات الأساسية في العديد من المطابخ العربية والشرقية. تدخل الطحينة في تحضير أطباق مشهورة مثل الحمص، البابا غنوج، والفتة، كما تُستخدم في تتبيلات السلطات واللحوم. في هذه المقالة، سنتعرف على طريقة تحضير الطحينة في المنزل بخطوات بسيطة ونتائج تضاهي الطحينة الجاهزة.
طريقة عمل الطحينة في المنزل
المكونات
لتحضير الطحينة في المنزل تحتاجين إلى:
1 كوب من بذور السمسم الأبيض المقشور
2 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت نباتي (مثل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون حسب الرغبة)
رشة ملح (اختياري)
الخطوات
1. تحميص بذور السمسم
ضعي بذور السمسم في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
قلّبيها باستمرار لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها.
احرصي على عدم تحميرها كثيرًا حتى لا تصبح الطحينة مُرّة.
2. تبريد السمسم
انقلي السمسم المحمّص إلى طبق واتركيه ليبرد تمامًا قبل الطحن.
3. طحن السمسم
ضعي السمسم البارد في مطحنة أو خلاط قوي.
اطحنيه حتى يبدأ في إطلاق زيته ويكوّن معجونًا خفيفًا.
4. إضافة الزيت
أضيفي الزيت تدريجيًا أثناء الخلط حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي.
قد تحتاجين إلى تعديل كمية الزيت حسب نوع السمسم وقوة الخلاط.
5. التخزين
اسكبي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
احفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر أو أكثر.
نصائح مهمة
للحصول على طحينة بيضاء وناعمة: استخدمي السمسم الأبيض المقشور وليس الكامل.
لا تفرطي في التحميص: السمسم المحروق يعطي طعمًا غير مرغوب فيه.
زيت السمسم يمكن استخدامه بدلًا من الزيت النباتي، لكنه سيمنح الطحينة طعمًا أقوى.
إذا كانت الطحينة كثيفة جدًا عند الاستخدام، يمكن تخفيفها بقليل من الماء أو عصير الليمون حسب الوصفة.
استخدامات الطحينة
تُخلط مع الليمون والثوم لصنع صلصة الطحينة الشهيرة.
تُضاف إلى الحمص المهروس أو البابا غنوج.
تُستخدم في تتبيل السلطات مثل سلطة الطحينة أو سلطة الخيار بالطحينة.
تدخل في الحلويات مثل الحلاوة الطحينية وبعض أنواع الكيك.
الختام
تحضير الطحينة في المنزل لا يتطلب مكونات كثيرة أو خطوات معقدة، والنتيجة تكون طازجة وخالية من المواد الحافظة. إذا كنتِ تحبين الطحينة وتستخدمينها كثيرًا في وصفاتك، فإن صنعها بنفسك خيار اقتصادي وصحي.
