تعتبر المكرونة بالبشاميل واحدة من أكثر الأطباق شعبية وحبًا في العالم العربي، فهي تجمع بين مذاق المكرونة الشهية، اللحم المفروم الغني، وصلصة البشاميل الكريمية التي تضفي عليها طعمًا لا يُنسى. على الرغم من أن البعض قد يراها صعبة التحضير، إلا أنها في الحقيقة طبق بسيط يمكن لأي شخص إتقانه باتباع الخطوات الصحيحة. إليك طريقة عمل المكرونة بالبشاميل بوصفة سهلة ومضمونة للحصول على أفضل نتيجة.
المكونات:
لتحضير المكرونة:
500 جرام مكرونة قلم (مكرونة بيني).
ماء وملح لسلق المكرونة.
لتحضير اللحم المفروم (العصاج):
500 جرام لحم مفروم.
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
1 حبة فلفل أخضر مفروم (اختياري).
ملح، فلفل أسود، بهارات لحم، ورشة جوزة الطيب.
لتحضير صلصة البشاميل:
5 ملاعق كبيرة دقيق.
5 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
1 لتر حليب كامل الدسم.
ملح وفلفل أبيض.
رشة جوزة الطيب
مكعب مرقة دجاج
طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم المفروم (العصاج):
في قدر على النار، سخّن الزيت أو السمن ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف اللحم المفروم وقلّبه جيدًا حتى يتغير لونه. تبّل بالملح، الفلفل الأسود، البهارات، وجوزة الطيب، ثم أضف الفلفل الأخضر إذا كنت تستخدمه. اترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.
2. سلق المكرونة:
في قدر كبير، ضع كمية وافرة من الماء مع قليل من الملح واتركها تغلي. أضف المكرونة واتركها حتى تنضج (لا تسلقها تمامًا، يكفي أن تكون ¾ نضجًا). صفّ المكرونة من الماء واتركها جانبًا.
3. تحضير صلصة البشاميل:
في قدر آخر، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف الدقيق وقلّبه بسرعة باستخدام مضرب يدوي (whisk) حتى يتجانس ويتحول إلى خليط ذهبي فاتح (روكس). هذه الخطوة مهمة جدًا لتجنب تكتل الدقيق. ابدأ في إضافة الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق بسرعة وبشكل مستمر لمنع تكون أي كتل. استمر في التحريك حتى يبدأ الخليط في الغليان ويصبح سميكًا وكريميًا. تبّل بالملح، الفلفل الأبيض، وجوزة الطيب، وإذا كنت تستخدم مرقة الدجاج، أضفها في هذه المرحلة.
تجميع الصينية والخبز:
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
في صينية الخبز، ضع طبقة رقيقة من البشاميل في القاع.
أضف نصف كمية المكرونة المسلوقة وافردها بالتساوي.
ضع طبقة من اللحم المفروم فوق المكرونة.
أضف طبقة أخرى من المكرونة فوق اللحم المفروم.
اسكب كمية وافرة من البشاميل على الوجه، مع التأكد من تغطية كل المكرونة.
إذا أردت، يمكنك رش القليل من الجبن المبشور أو البقسماط على الوجه لإعطائها لونًا ذهبيًا وقرمشة مميزة.
أدخل الصينية الفرن لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتتكون قشرة مقرمشة على السطح.
بعد إخراجها من الفرن، اتركها تبرد قليلًا قبل التقطيع والتقديم، لتبقى القطع متماسكة.
