طاجن الكوارع: وصفة شهية ومفصلة بخطوات بسيطة
يُعدّ طاجن الكوارع من الأطباق الفاخرة والدسمة التي تُعرف بمذاقها الغني وفوائدها العديدة، خاصةً لصحة المفاصل. على الرغم من أن تحضير الكوارع قد يبدو معقدًا، إلا أن هذه الوصفة ستُبسط لك الخطوات لتُقدم أشهى طاجن كوارع بلمسة مميزة ونكهة لا تُنسى، ليُصبح طبقًا أساسيًا على مائدتك في المناسبات.
المكونات:
لتحضير طاجن الكوارع الشهي، ستحتاج إلى:
للكوارع:
2 كيلو كوارع (أرجل عجل) منظفة جيدًا ومقطعة.
ماء للسلق.
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
2-3 ورق لورا (غار).
4-5 حبات حبهان (هيل).
عود قرفة صغير (اختياري).
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
ملح (يُضاف في نهاية السلق).
لطاجن الصلصة:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
4-5 فصوص ثوم مفرومة.
1 كيلو طماطم معصورة ومصفاة (أو 2 علبة طماطم مقشرة ومقطعة).
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم مركزة.
نصف كوب ماء أو مرقة كوارع.
ملح، فلفل أسود، كمون (ملعقة صغيرة لكل منهما).
رشة شطة (اختياري).
كزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
خطوات التحضير:
سلق الكوارع (الخطوة الأهم):
اغسل الكوارع جيدًا بالماء الجاري، ثم انقعها في ماء وخل أبيض (أو دقيق) لمدة 30 دقيقة لإزالة أي روائح غير مرغوبة. اشطفها جيدًا مرة أخرى.
في قدر كبير على نار عالية، ضع الكوارع واملأ القدر بالماء. عندما يبدأ الماء بالغليان وتظهر رغوة على السطح، تخلص من هذا الماء تمامًا واشطف الكوارع جيدًا تحت الماء الجاري. (هذه الخطوة ضرورية للتخلص من الشوائب والزفر).
أعد الكوارع إلى القدر النظيف، أضف ماءً نظيفًا ساخنًا، البصل المقطع، ورق اللورا، الحبهان، القرفة، والفلفل الأسود الحب.
دع الماء يغلي، ثم خفف النار إلى متوسطة-منخفضة، وغطِ القدر. اترك الكوارع تُسلق لمدة 3-4 ساعات أو حتى تُصبح طرية جدًا وتنفصل اللحم عن العظم بسهولة. (قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الساخن أثناء السلق إذا لزم الأمر).
قبل نهاية السلق بحوالي 30 دقيقة، أضف الملح حسب الرغبة.
صفِ الكوارع من المرقة (احتفظ بالمرقة لاستخدامها في الصلصة أو أطباق أخرى)، وانزع العظم إذا رغبت، أو اتركها بالعظم لتقديم مميز.
تحضير صلصة الطاجن:
في قدر آخر أو طاجن فخاري يمكن وضعه على النار ثم في الفرن، سخّن الزيت أو السمن.
أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويُصبح ذهبيًا.
أضف الثوم المفروم وقلبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يُحمر.
أضف صلصة الطماطم وقلبها جيدًا لمدة دقيقة.
اسكب عصير الطماطم المصفى، أضف نصف كوب من مرقة الكوارع الساخنة.
تبّل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، ورشة الشطة (اختياري).
دع الصلصة تُغلي ثم خفف النار واتركها تتسبك لمدة 15-20 دقيقة، حتى تُصبح سميكة القوام.
تجميع وخبز الطاجن:
سخّن الفرن على درجة حرارة 190-200 درجة مئوية.
أضف قطع الكوارع المسلوقة إلى صلصة الطماطم وقلبها بلطف لتتغطى بالصلصة.
انقل الخليط إلى طاجن فخاري أو بايركس.
أدخل الطاجن إلى الفرن الساخن لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تتسبك الصلصة جيدًا وتُحمر الكوارع من الأعلى.
التقديم:
أخرج الطاجن من الفرن، وزيّنه بالكزبرة الخضراء المفرومة.
يُقدم طاجن الكوارع ساخنًا بجانب الأرز الأبيض بالشعرية أو الخبز البلدي، ويُمكن إضافة طبق من المخلل المشكل لتعزيز النكهة.
باتباع هذه الخطوات التفصيلية، ستحصل على طاجن كوارع فاخر ولذيذ يُضاهي أطباق المطاعم، ويُمكنك الاستمتاع بفوائده الصحية ونكهته الغنية. هل ترغب في وصفة جانبية تُقدم مع طاجن الكوارع؟
